Festliches genießen – Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Gewürzen durch die Küche zieht, ist es Zeit für ein echtes Highlight: die Martinsgans. Außen knusprig, innen saftig – und mit einer aromatischen Apfelfüllung, die das Herz wärmt. Dieses Rezept für eine Martinsgans mit Apfelfüllung begleitet Dich Schritt für Schritt zu einem Festtagsbraten, der Eindruck macht und garantiert in Erinnerung bleibt.
🦢 So bereitest Du Deine Martinsgans mit Apfelfüllung zu
- Vorbereitung der Gans Wasche die Gans gründlich von innen und außen und tupfe sie sorgfältig trocken. Würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer – innen wie außen, am besten mit der Hand.
- Füllung Viertle und entkerne die Äpfel, schäle die Zwiebeln. Fülle die Gans abwechselnd mit Apfelstücken, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen. Schließe mit Apfelstücken ab. Verschließe die Öffnung mit einer Rouladennadel und binde die Schenkel am Knochende mit Küchengarn zusammen.
- Erster Bratvorgang Lege die Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Gitter über der Fettpfanne. Gieße etwas Wasser in die Pfanne. Während des Bratens immer wieder Wasser nachgießen, damit die Gans schön saftig bleibt. Brate sie bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 1,5 bis 2 Stunden.
- Wenden und weiterbraten Nimm die Gans samt Fettpfanne aus dem Ofen, gieße das Fettwasser ab und lege die Gans mit der Brustseite nach oben zurück aufs Gitter. Gieße Gänsefond nach und brate sie weitere 1,5 Stunden. Begieße sie zwischendurch mit etwas Fettbrühe.
- Knusprige Kruste Erhöhe die Temperatur 30 Minuten vor Garende auf 220 °C und höre auf zu übergießen – so wird die Haut schön knusprig.
🍷 Die perfekte Soße für Deine Martinsgans mit Apfelfüllung
Wenn die Gans gar ist, legst Du sie zum Warmhalten auf eine große Platte. Gieße das Fett aus der Pfanne fast vollständig ab, bis nur noch der Bodensatz und etwas Fett übrig sind. Gib etwa ¼ l Wasser und ¼ l Weißwein dazu und löse den Bratensatz mit einem Löffel oder Pfannenwender. Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
Koche die Soße auf und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab. Ein Schuss Sahne oder etwas Lebkuchen verleiht ihr eine besondere Note.
🍽️ Servieren
Entferne die Füllung aus der Gans und richte den Braten auf einer großen Platte an. Reiche die Soße und die Füllung separat dazu. Klassische Beilagen wie Rotkraut, Salzkartoffeln oder Klöße machen Deinen Festtagsschmaus komplett.
⏱️ Daumenregel für die Garzeit
Rechne mit etwa 30 Minuten pro 500 g bei 180 °C. Eine Gans mit 4–5 kg braucht also rund 3 bis 3,5 Stunden im Ofen.