Eine herzhaft, wärmende Gemüsesuppe für kalte Tage.
Zubereitung
Für die Gremolata gießt Du zuerst die Oliven und Kapern in einem Sieb ab und lässt sie gut abtropfen. Dann hackst Du diese, den Knoblauch und die Kräuterblättchen mittelfein. Reibe die Zitronenschale fein ab und presse den Saft aus. Vermische alles mit dem Olivenöl, würze mit etwas Pfeffer und stelle die Gremolata beiseite.
Für die Minestrone bereitest Du das Gemüse vor: Wasche und putze es gründlich, entferne je nach Sorte den Strunk oder die Schale. Schneide den Wirsing in Streifen, den Lauch in Ringe, Pastinaken, Kartoffeln, Paprika und Möhren in Scheiben oder Würfel. Erhitze nun das Bratöl in einem großen Topf.
Zuerst brätst Du Möhren und Pastinaken drei bis vier Minuten an, gibst dann die Paprika dazu und lässt sie weitere zwei Minuten mitbraten. Anschließend kommen Lauch und Wirsing hinein. Würze leicht mit Salz und lass das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze fünf Minuten schmoren.
Jetzt rührst Du die Kartoffel und die Gemüsebrühe ein und lässt die Suppe acht bis zehn Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Schmecke die Minestrone mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie zusammen mit der frischen, aromatischen Gremolata.
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