Ein besonderes Rezept, das traditionelle Küche mit fruchtiger Raffinesse verbindet.
Zubereitung
Möhren, Sellerie und Lauch schälen und würfeln. Für den Gemüsefond Gemüseschalen mit Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit etwa 800 ml kaltem Wasser aufgießen, aufkoche und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen.
Unterdessen gewürfeltes Gemüse in einer großen, mit Öl erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, mit Malzbier ablöschen, kurz aufkochen und etwa 300 ml des vorbereiteten Gemüsefonds hinzufügen. Weitere 15-20 Minuten köcheln und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
Karpfenfilets unter kalt fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In die eingekochte Soße legen und bei sanfter Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die gegarten Filets vorsichtig aus der Soße heben und warmhalten. Die Soße fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten. Rosinen, Zitronenscheiben und grob zerbröselten Lebkuchen einrühren. Nochmals einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Lebkuchen vollständig aufgelöst hat.
Die Soße mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Piment abschmecken. Zum Schluss
Fruchtaufstrich – wahlweise Aprikose – und die kalten Butterwürfel unterrühren – das sorgt für Glanz und eine
samtige Textur. Zum Anrichten die Karpfenfilets mit heißer Soße großzügig überziehen.
Die ideale Beilage
Dazu passen hervorragend Kartoffeln in jeder Form – Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Kartoffelstampf … hmmm!