Hast Du schon mal einen veganen Apfelkuchen gemacht, der auch glutenfrei ist, einfach nur weil er gut schmeckt? unsere Jasmin, Marktleiterin in Coswig, zaubert ihn und reagiert auf Komplimente gern mit „ist doch ganz einfach“. Veganer Apfelkuchen – so geht es:
Zubereitung
Um die Leinsamen-Eier zu machen, einfach 2 EL gemahlene Leinsamen in eine Schüssel geben, 5 EL Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Für 5 Minuten beiseite stellen.
Alle Zutaten für Teig und Streusel in eine Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis der Teig zusammen haftet. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du einfach alle Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und so lange kneten, bis der Teig zusammen hält. Wenn der Teig zu trocken erscheint, kannst du ein kleines bisschen kaltes Wasser oder mehr Margarine hinzufügen.
Den Teig zu einem Ball formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank (für ca. 30 min) stellen.
Die geschälten und geschnittenenÄpfel und alle anderen Zutaten für die Apfelfüllung in einen großen Topf geben und auf dem Herd erhitzen, dabei umrühren. Alles für ungefähr 2 Minuten köcheln lassen und von der Herdplatte nehmen. Probieren und bei Bedarf noch etwas mehr Zucker hinzufügen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser (z.B. eine Springform) mit Kokosöl oder Margarine einfetten und beiseitelegen.
Den Kuchenteig aus dem Kühlschrank holen und etwa ein Drittel für die Streusel abzweigen. Nun den restlichen Teig ausrollen, damit er in die Kuchenform passt. Den Teig in die Form legen und einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Statt den Teig auszurollen, kannst du die Teigkugel auch in die Form geben, mit den Fingern ausbreiten und dann einen Rand formen.
Die Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und die Streusel oben drauf bröseln.
Für 45 – 50 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Schmecken lassen!
Veganer Apfelkuchen – Variationen
Alles ist möglich: Nüsse, Gewürze und andere Früchte – frisch oder getrocknet. Deiner Fantasie und Vorliebe sind keine Grenzen gesetzt. Lass´ es Dir schmecken!